11 сообщений в этой теме

На протяжении нескольких десятков лет Болгария считалась "не заграницей", наряду с ущемлением прав курицы. Согласимся, что курица - птица не из самых перелетных, существо прозаическое, хотя орнитологи утверждают, что если внимательно понаблюдать за курами, можно увидеть немало любопытного. Оставим изучение всех тонкостей птичьего поведения специалистам, сами же попытаемся разобраться в устаревших стереотипах, сложившихся у большинства россиян о щедро одаренной южной стране.

Сразу хочется сказать об испытании, которое ждет вас в путешествии по Болгарии – это еда. Вы вступаете в поединок с искусным соперником –болгарской национальной кухней.

Победить не пытайтесь, встаньте на путь примирения и согласия. Возможно тому, кто оказался в Болгарии в первый раз, и планирующему пляжный отдых несколько дней придется загорать, исключительно лежа на спине. Не стоит переживать о калориях, вы очень легко истратите их, активно осваиваяпривлекательные туристические объекты, расположенные преимущественно в горных районах.

Однако посещение древних монастырей исихастов, которые вырублены в отвесных скалах, симпатичных горных деревушек с домиками под красными черепичными крышами, знакомство с разнообразными природными феноменами, прогулки по реликтовым лесам, все эти радости туриста завершаются еще большей отрадой - богатой послеэкскурсионной трапезой.

Так пусть ваш соперник – кулинарное изобилие - станет союзником в освоении страны.Итак, вы переступаете порог механы. Связки сушеных овощей, снопы злаков, предметы домашней крестьянской утвари, масляные или керосиновые лампы, монотонные звуки болгарской волынки - гайды. Стол, застелен традиционной красно-белой скатертью, керамическая посуда - все выглядят по-домашнему радушно.

Какие блюда приходят вам на память, когда разговор заходит о болгарской кухне? Скорее всего, фаршированные сладкие перцы, лечо, гювеч, салат из овощей с брынзой. На самом деле, кулинария Болгарии значительно богаче и разнообразнее, чем может показаться. Она сформировалась в тесном контакте с греческой и турецкой кухнями, но при этом очень индивидуальна.

Прежде всего, Болгария страна овощей! Перец, баклажаны, помидоры, картофель, огурцы, морковь, кабачки, белокочанная и цветная капуста – здесь есть все. Подают овощи в любом виде: сырыми, вареными, жареными, тушеными, маринованными.

Самая настойчивая ассоциация с теплыми деньками – это запах свеженарезанного салата из помидоров, огурцов и лука. Просто и вкусно, особенно если добавить еще и сметаны или подсолнечного масла, уксуса, огурцов, лука. И если вы устали от отсутствия в Москве хороших, настоящих помидоров, к примеру "бычьего сердца", то знайте - по производству "настоящих помидоров"Болгария занимает одно из первых мест в мире.

«Красный помидор, живое солнце, сочное, неиссякаемое, ясное, попадает в соусы, обручившись с луковицей белой. Позволяет он оливковому маслу падать каплями на срезы полушарий. Перец ароматный, соль мельчайшую он притягивает, словно он - магнит...» - под словами чилийца Пабло Неруда подпишется каждый болгарин. Национальная кулинария знает множество способов использования «райского яблока»: помидоры с яйцами и творогом, сахаром и перцем, соленые и маринованные, жареные и печеные, всякие пюре, соусы...

4 пользователям понравилось это

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Как и полагается, обед начинается с салата. Самые популярные:

«Шопский салат» Помидоры, огурцы, лук и перец, брынза – казалось бы, ничего нового. Перец кладут в салат свежим, или предварительно запекают и очищают от кожицы. Это болгарская особенность - при приготовлении салатов со стручкового перца, свежих помидоров и огурцов снимают кожицу. Причем овощи (конечно, речь не идет об огурцах) не приговаривают к беспощадной процедуре погружения в кипяток на 40 – 50 секунд, а затем реанимации в холодной воде – эти меры применимы только к заменителям овощей, которые мы круглогодично видим на полках отечественных магазинов.

Настоящие овощи от такой варварской операции теряют всякий "цвет лица", а также весь свой запах и вкус. Зрелый летний томат достаточно облить кипятком – и кожица легко сойдет. Того же результата болгарские повора добиваются еще быстрее – накалывают его на вилку и пару раз поворачивают над открытым огнем, секунд 5–10, не больше. Благодаря этому помидорный вкус только усиливается.

Мелко потертая брынза, покрывает свежие овощи, как снег Пиринские горы. В свежих овощах достаточно сока, поэтому салат можно не заправлять растительным маслом. Кстати, этот салат получил свое название в честь небольшого народа, проживающего в окрестностях Софии.

Именно запеченный красный перец придает особый вкус и другому салату - «Овчарскому». Обязательные помидоры, огурцы, перец, лук, ветчина и оливки, грибы, кусочки овечьей брынзы. Оливковое масло, уксус, соль, перец – это уже из области творчества

«Сельский салат» (крупно порезанные помидоры, огурцы, запеченные перец, лук, баклажаны, и кабачки, брынза).

Если салат заправляют, то, как правило, винным уксусом, растительным маслом (чаще оливковым) и острым перцем. Очень часто в салаты кладут чеснок.

Отважные могут попробовать икру из чеснока.

Чеснок растирают с солью, добавляют ядра грецких орехов и снова растирают. Замоченный в воде ломтик белого хлеба отжимают и смешивают с чесноком и орехами. Полученную массу выбивают деревянной ложкой, подливая постепенно растительное масло, до образования пюре. Приправив лимонным соком, икру укладывают на тарелку, заглаживают ножом и украшают маслинами.

Еще один традиционный ингредиент салатов - огурец. Почему болгарские повара лишают огурцы столь важной пупырчатости, и счищают с них кожицу остается загадкой. Здесь вообще с огурцами сантиментов не разводят – режут их почем зря. Более того – их трут на терке, смешивая с чесноком и орехами, получая суп таратор, о котором будет рассказано чуть позднее.

Можно заказать закуску "предъястие" - холодную, теплую или с огня. Например,руло, или коктейль из ветчины, коктейль грибной, сухую колбасу "луканку", помидоры, фаршированные грибами или брынзой. Фаршированные овощи - гордость болгарских поваров. Попробуйте, не имея опыта, нафаршировать, к примеру, помидоры или картофель — и тогда сразу станет ясно, какого мастерства требует такая работа. Вот и попробуйте запеченный в кляре, фаршированный разнообразной начинкой перец. Илидолму – постные голубцы в виноградных листьях. Или же запеченную в панировке или даже в кальке брынзу.

Одна из закусок «Сирене по-шопски», одновременно интересна и проста в приготовлении. Рецепт полностью:

300 г брынзы, 1 помидор, 1 болгарский перец, 2 яйца, растительное масло, красный и черный перец.

Брынзу разрезать на 2-3 части, положить в намазанные маслом керамические миски или горшочки, сверху поместить нарезанный крупными кусками перец, помидор, налить немного растительного масла. Запекать в разогретой духовке. Через 5-7 минут разбить сверху яйца, добавить красный и черный перец, немного масла и запекать еще 7-10 минут. При подаче на стол можно посыпать петрушкой.

О брынзе (болгары называют ее сирене) стоит сказать отдельно. Она чрезвычайно популярна (иногда вместо брынзы используют кашкавал — сыр из овечьего молока,; ее добавляют в закуски, супы, тушеное мясо, изделия из теста. Брынза с белым хлебом и стручковым перцем обязательна на столе у болгар так же, как у англичан, к примеру, сандвичи или пудинги. Готовят ее особым способом: посыпают брынзу красным перцем, добавляют немного сливочного масла, после чего плотно заворачивают ее в пергаментную бумагу и запекают в духовке. Приготовленная таким образом брынза имеет очень нежный и сочный вкус и приятный аромат.

Еще один вариант использования брынзы - пирог баница. Замешивают крутое тесто из муки, соли и воды. Выдержанное тесто раскатывают в прямоугольные или округлые пласты миллиметровой толщины. Каждый пласт смазывают растопленным маслом и покрывают смесью из яиц, молока, брынзы и посыпают кусочками мелко нарезанного очищенного перца. Пласты скручивают в рулет, укладывают на смазанный маслом противень рядами или в круг и запекают при умеренной температуре до получения золотистого цвета. Начинки баницы могут быть самыми разными, например, ореховой или из шпината. Баницу обычно едят с йогуртом.

Обязательно стоит попробовать салат из баклажанов с козьим сыром. Он понравится вам настолько, что решите попробовать приготовить его дома. Баклажаны разрезать пополам вдоль, смазать с обеих сторон оливковым маслом и приправить. Затем разложить их срезом вверх на сильно разогретый гриль или сковороду и запечь попеременно с двух сторон. Далее срез половинок баклажана смазать томатным пюре и сверху выложить листья базилика. Бруски козьего сыра порезать кружками. На каждую половинку баклажана положить по 2 кружка сыра. Поперчить и окончательно запечь, пока сыр не подрумянится и не начнет пузыриться. Взбить оставшееся оливковое масло с уксусом, горчицей и сахаром. Приправить и добавить салатные листья, отварную зеленую фасоль и разрезанный на половинки редис. Перемешать и разложить по тарелкам. Сверху на салат положить по 2 половинки баклажана, сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

Зеленая фасоль (впрочем, как и другие виды бобовых) в Болгарии очень популярна. И действительно вкусна, даже если приготовлена по-простому. Так, например, черствый белый хлеб натирается на мелкой терке. На сковороде растапливается сливочное масло, в него высыпаются крошки и слегка обжариваются. Фасоль, предварительно отваренная – немного, чтобы еще хрустела, – уже ждет, разложенная по тарелкам. Сверху маслом с крошками поливается, солится, приправляется пряностями и съедается.

Итак, отведав салата, небольшого предъястия, порцию баницы хочется поблагодарить хозяев и откланяться. Однако все только начинается. Наступает очередь супа.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вот, как готовится чорба из стручковой фасоли: очищенную стручковую фасоль нарезают и варят до мягкости в подсоленной воде. Обжаривают в растительном масле мелко нарезанный зеленый лук, добавляют муку и снова обжаривают. Затем приправляют красным молотым перцем и содержимое сковородки вводят в кипящий суп. Варят еще 10 минут, посыпают зеленью укропа и петрушки, заправляют уксусом и толченым чесноком.

Возможно, вас больше привлечет чорба из шпината: промытый шпинат мелко нарезают, припускают со сливочным маслом, заливают водой и варят до мягкости. Заправляют сырыми яйцами и кислым молоком, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем. Подают с гренками.

Гювеч изначально был просто пастушеской похлебкой, но с течением времени в нее добавились картофель и помидоры.

Готовят похлебку непременно в глиняном горшочке. Крупно нарезанную телятину припускают с частью растительного масла, добавляя небольшое количество воды. Затем мясо вынимают. С тем же маслом припускают мелко нарезанный лук и помидоры, присыпав все красным перцем. Снова закладывают мясо, заливают горячей водой и вином, доводят до кипения, после чего добавляют грибы, а еще минут через 10 – нарезанный соломкой стручковый перец, солят. Последними добавляют кружочки картофеля и рис. Далее все перекладывают в горшочек и запекают в духовке. Готовый гювеч посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем.

Традиционно подаютгювеч или чорбу в глиняном горшочке.

Холодный летний суп «Таратор» готовят из мелко нарезанных огурцов, укропа, чеснока и грецкого ореха залиты разведенным болгарским «кисло мляко». В некоторых ресторанах к таратору отдельно подают миску с мелко колотым льдом. Не станем утверждать, что лед обязательный элемент сервировки, блюдо простое в приготовлении. Чтобы вы могли приготовить таратор, приведем рецепт на 4 порции: 500 мл натурального йогурта, 4 небольших огурца, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 6–8 веточек укропа, 50-100 мл подсолнечного масла, соль по вкусу.

Йогурт перелейте в миску и взбейте венчиком или миксером. Огурцы (не забывайте, в Болгарии с огурцов снимают шкурку) нарезать тонкой соломкой и присыпать солью, чтобы они дали сок.

А пока разотрите в ступке чеснок вместе с половиной грецких орехов в однородную массу. В миску с йогуртом добавляем ароматную орехово-чесночную пасту, вливаем подсолнечное масло и еще раз взбиваем. Оставшиеся орехи порубите ножом в мелкую крошку. Добавляем в суп огурцы вместе с выделившимся соком, орехи, мелко нарезанный укроп; Осталось посолить и перемешать. Если суп получился очень густым, его можно разбавить холодной кипяченой водой.

Здесь стоит еще раз упомянуть об уникальным продукте «кисло мляко». Болгария, родина "бацикулиса булгарикуса", сквашивающего молоко. Всемирную известность этот микроорганизм получил благодаря русскому ученому физиологу И.П. Мечникову, который назвал его "болгарской кисломолочной палочкой" и предположил, что своим долголетием болгары обязаны именно кислому молоку.

Йогурт обычно подают с разными добавками: сахаром, джемом, повидлом, ягодами; есть даже йогурт с чесноком, столь непривычный для существующей ныне во всем мире традиции.

Различные кисломолочные продукты и сыры (йогурт, простокваша, брынза, кашкавал – овечий сыр) используются в болгарской кулинарии очень широко для приготовления холодных и горячих закусок, супов и вторых блюд.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Пять веков османского ига не могли не отразиться на болгарской кулинарии.

От турок болгары переняли традицию приготовления мяса и овощей на открытых очагах типа мангала, который в Болгарии называют скара. На скаре готовят кебапчета, шашлыки из баранины и кебабы, пыржолы (вырезка из телятины, курица, жаренная на решетке.) Из речной рыбы особенно популярна запеченная на скаре или жареная ручьевая форель, из морской – жареная ставрида.

Болгары прекрасно готовят свинину, причем по турецким рецептам, в которых использовалась баранина или говядина. Очень необычно выглядят толстые глиняные болгарские сковородки с двумя ручками – сач. На них жарят ассорти из мяса, птицы и колбас – ставят сач прямо на угли, а затем подают на стол. Блюдо в результате долго остается теплым.

А если Вы предпочитаете классический шашлык на шампуре, запомнит, по-болгарски он называется коротко и ясно – шиш.

О глиняных горшочках уже упоминалось. Такое приготовление позволяет сохранить витамины и придать готовым продуктам насыщенный вкус и аромат. Тушеные в горшочках мясные блюда не только вкусны, но и подаются очень зрелищно – глубокие миски или горшочки с едой опускаются в тарелки с небольшим количеством спирта, при подаче спирт поджигают.

Вероятно, самое известное болгарское блюдо в горшочке - это кавурма: мелко нарезанную свинину припускают с маслом и небольшим количеством воды. Затем добавляют лук, а когда он станет мягким, выкладывают нарезанные грибы, вино. Еще возможна заранее сваренная печень, нарезанная кубиками. Стручковый перец, чабер, кориандр, пажитник, тимьян соль. Все хорошо перемешивается, выкладывается в глиняные горшочки и отправляется в духовку. Перед подачей к столу посыпается мелко нарезанной зеленью петрушки. Обилие приправ не должно смущать, они добавляются в умеренных количествах, их назначение - оттенить основные вкусовые качества блюда.

Теперь, когда уже дышится с трудом и стараешься не перемещаться без необходимости, наступает время десерта. Вы решительно отказываетесь, но предлагают пахлаву, или баклаву, как здесь ее называют, или тыквенник с корицей (довольно сложный, но интересный рецепт этого оригинального блюда будет приведен отдельно)… Кусочек, как и все порции в Болгарии, немаленький. А еще кофе, который, как и в Турции готовится в джезве на песке, и в соседней Греции называется "кофе по-гречески".

В завершение обеда, приведем несколько еще гастрономических выражений:

- задушен заек - тушеный кролик,

- банский старец - фирменная сырокопченая колбаса, издали по вкусу похожая на суджук,

- задушен банский старец - колбаса тушеная с овощами,

- задушена царевица - тушеная кукуруза с овощами,

- яйко на очи - яичница,

- люта чушка - острый стручковый перец.

При всем сходстве с турецкой гастрономией, трапеза в православной стране немыслима без вина.

К сожалению, напитки под названием «Медвежья кровь», «Ослиное молоко» и пр., которые мы можем встретить на прилавках большинства наших магазинов, даже отдаленно не напоминает вкус и аромат настоящего болгарского вина. Это еще один повод посетить страну. Болгарское вино заслуживает того, чтобы о нем поговорить подробнее.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Болгария является одним из крупнейших производителей меда.

Пчел здесь разводили еще с древности. И сегодня на всей территории страны располагаются тысячи любительских и профессиональных пасек.

Мед, произведенный в Болгарии, отличается исключительно высокими вкусовыми и лечебными свойствами, именно почему и пользуется большим спросом на рынке Европы. Эти качества настолько исключительны, что импортеры используют его в качестве усилителя вкуса массового меда, продаваемого в их странах. Это также является одной из причин того, что вы не встретите его на прилавках под названием „Мед из Болгарии”. Если вы хотите попробовать этот лечебный эликсир в чистом виде, то следует обратиться напрямую к болгарским пчеловодам. В качестве премии вы получаете мед, который даже не имея сертификата о биологическом производстве, на практике, является биологически чистым, потому что пчеловоды в Болгарии собирают свой мед с цветочных полян посреди дикой природы.

Ежегодно здесь производят порядка 10 тысяч тонн меда, половина этого количества отправляется на экспорт, а вторая половина остается местным жителям. Главным покупателем отменного болгарского меда является Германия, кроме нее покупают мед Италия, Польша, Великобритания, Австрия.

Мягкий и влажный климат, обилие лесов, садов и лугов делают пчеловодство в Болгарии очень популярным и прибыльным занятием. Государство страны поощряет развитие этого вида деятельности, разрабатывая в поддержку пчеловодов различные программы.

Мед в Болгарии ценят, но потребляют мало. Хотя во всем мире местный мед признан одним из самых качественных, ароматных и целебных. Болгары производят огромное количество видов меда. Среди них: липовый, кориандровый, лавандовый, горный, цветочный, подсолнечный, дубовый. Основными медоносами являются: липа, акация, рапс, подсолнечник, дикие луговые травы. Кроме того, в лесах пчелы собирают падь, и делают из нее высококачественный падевый мед.

В Болгарии регулярно проводятся медовые выставки и фестивали, повсеместно размещены магазины, в которых можно не только купить мед, но и получить квалифицированную консультацию по пчеловодству. Благодаря такой информативности пчеловодство в Болгарии становится все более популярным.

Стоит отметить, что ценится в мире не только болгарский мед, но и другие продукты пчеловодства. Например, болгарский прополис с Родопских гор признан самым сильным по своим свойствам.

post-2145-0-10689100-1427638142_thumb.jp

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Спасибо за исторический экскурс. Мне вообще интересна тема про Болгарию, так как я на половину Болгарка. А ещё очень люблю готовить разные вкуснасти :smile: . Вот сегодня в свой выходной я приготовила "Острый салат" вот его рецепт  . Я согласна с автором поста с тем что влияние на Болгарскую кухню оказала 5 веков владычество Османской империи от сюда и любовь у Болгар к острым и пряным вкусам.

1 пользователю понравилось это

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Твои рецепты - классный сайт, себе там меню составляла, сразу с ингридиентами выводится, очень удобно

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Русско-болгарский словарик названий специй:

 Аир обыкновенный — АИР БЛАТЕН

 Айва —ДЮЛЯ, ДУЛЯ

 Ажгон (айован) — АЖГОН, АЖВАН

 Анис — АНАСОН

 Антипка — МАХАЛЕБКА

 Арахис — ФЪСТЪК

 Бадьян (анис звёздчатый) — АНАСОН ЗВЕЗДОВИДЕН

 Базилик (райхон, рейхан)— БОСИЛЕК, ЦАРСКА БИЛКА, РАЙХОН

 Барбарис — БЕРБЕРИС

 Боярышник — ГЛОГ ОБИКНОВЕН

 Брусника — ЧЕРВЕНА БОРОВИНКА

 Валериана — ВАЛЕРИАНА

 Ваниль — ВАНИЛИЯ

 Галанга (калган)    ГАЛАНГАЛ

 Гвоздика — КАРАМФИЛ

 Грецкий орех  — ОРЕХ, ОБИКНОВЕН

 Грибы — ГЪБИ

 Горец ароматный — ВИЕТНАМСКИ КОРИАНДЪР

 Горчица — ГОРЧИЦА

 Горчица белая – БЯЛ СИНАП

 Горчица черная — ЧЕРЕН СИНАП

 Гранат (семя) — НАР, НАРОВО СЕМЕ

 Душица (орегано) — РИГАН

 Зверобой  — ЗВЪНИКА

 Имбирь — ДЖИНДЖИФИЛ

 Иссоп — ИСОП

 Каперсы — КАПЕРСИ

 Камфора  — КАМФОРА

 Кардамон — КАРДАМОН

 Карри  — КЪРИ

 Каштан   — КЕСТЕН

 Кервель (купырь) — ДИВ КЕРЕВИЗ

 Кизил  — ДРЯН

 Кориандр, Кинза — КОРИАНДЪР

 Корица — КАНЕЛА

 Коричник китайский — КАСИЯ

 Крапива —  КОПРИВА

 Кресс-салат (котем)  — КРЕСОН

 Кумин (зира, зра) КИМИОН

 Кунжут — СУСАМ

 Куркума — КУРКУМА

 Кэшью — КАШУ

 Лавровый лист  — ДАФИНОВ ЛИСТ

 Лаванда  — ЛАВАНДУЛА

 Лакрица (солодка)  — ЖЕНСКО БИЛЕ

 Лапад, щавель шпинатный  — ЛАПАД

 Лимон — ЛИМОН

 Лимонная трава ( цимбопогон, лемонграсс)  — ЛИМОНОВА ТРЕВА

 Лимнофила — АРОМАТНА ЛИМНОФИЛА

 Лук Репчатый  — КРОМИД ЛУК, КАБА

 Лук-порей  — ПРАЗ

 Лук-шалот  — ШАЛОТ

 Лук скорода (шнитт-лук) — СИБИРСКИ ЛУК

 Лук дикий болгарский — САМАРДАЛА

 Черемша  — ЛЕВУРДА, ДИВ ЧЕСЪН, МЕЧИ ЛУК

 Любисток — ДЕВЕСИЛ, ЛЮЩЯН

 Майоран — МАЙОРАНА

 Мак — МАКОВО СЕМЕ

 Маслины, Оливки — МАСЛИНИ

 Масло оливковое( холодный отжим) — ЗЕХТИН

 Масло оливковое из косточек и отходов от зехтина — ПОМАС, ПОМАЧЕ

 Мелисса (мята лимонная) — МАТОЧИНА

 Мексиканский чай — ХЕНОПОДИЙ

 Миндаль —  БАДЕМ

 Мирт — МИРТА

 Можжевельник — ХВОЙНА

 Мускатный орех — ИНДИЙСКО ОРЕХЧЕ

 Мята — МЕНТА

 Мята колосистая (имбирная)- ДЖОДЖЕН, ГЮЗЪМ

 Настурция — ЛАТИНКА

 Огуречная трава (бурачник)  — ПОРЕЧ

 Пажитник сенной (шамбала) — СМИНДУХ

 Паприка — ПАПРИКА,

 Пастернак  — ПАЩЪРНАК

 Перец красный — ЧЕРВЕН ПИПЕР (молотый)

 Перец красный целый — ЧУШКИ, ЧУШЛЕТА

 Перец чили — ЧИЛИ, КАЙЕН

 Перец «Болгарский»  — ЧУШКИ, КАПИЯ (популярный сорт)

 Перец белый  — БЯЛ ПИПЕР

 Перец душистый (пимента)  — БАХАР

 Перец зеленый  — ЗЕЛЕН ПИПЕР

 Перец чёрный— ЧЕРЕН ПИПЕР

 Пеумус — БОЛДО

 Петрушка — МАГДАНОЗ

 Пижма бальзамическая  — КАЛОФЕРЧЕ

 Подмаренник душистый — ЛАЗАРКИНЯ МИРИЗЛИВА

 Полынь горькая — ПЕЛИН

 Портулак — ТУЧЕНИЦА

 Ревень — РЕВЕН

 Ромашка — ЛАЙКА

 Розмарин  — РОЗМАРИН

 Руккола  — РУКОЛА

 Рута душистая  — СЕДЕФЧЕ

 Рябина черноплодная — АРОНИЯ

 Салат (Латук)  — МАРУЛЯ, ЗЕЛЕНА САЛАТА

 Сельдерей — ЦЕЛИНА

 Сумах — СУМАК

 Тамаринд — ТАМАРИНД

 Татарник колючий – МАГАРЕШКИ БОДИЛ

 Тахинная паста  — СУСАМОВ ТАХАН

 Тимьян (ЧАБРЕЦ) —  МАЩЕРКА

 Тимьян ползучий ( чубричка, богородская трава) — ДИВА МАЩЕРКА

 Тмин — КИМ

 Тысячелистник — БЯЛ РАВНЕЦ

 Укроп — КОПЪР

 Фенхель  — РЕЗЕНЕ, ФЕНЕЛ, ФЕНХЕЛ

 Фундук — ЛЕШНИЦА

 Фисташки  — ШЪМФЪСТЪК

 Хмель — ХМЕЛ

 Хрен — ХРЯН

 Хрен Васаби — УАСАБИ

 Цикорий — СИНЯ ЖЛЪЧКА, ЦИКОРИЯ

 Чабер (джамбуль, цитрон)  — ЧУБРИЦА

 Чабер садовый – ГРАДИНСКА ЧУБРИЦА

 Чеснок — ЧЕСЪН (долька- СКИЛИДКА)

 Чилим — ДЖУЛЮН

 Шалфей — ГРАДИНСКИ ЧАЙ, САЛВИЯ

 Шафран  — ШАФРАН

 Щавель  — КИСЕЛЕЦ

 Шпинат  — СПАНАК

 Эстрагон (тархун) (полынь эстрагонная) — ТАРОС, ЕСТРАГОН

 Разновидность герани, приправа для компотов — ИНДРИШЕ.

1 пользователю понравилось это

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Болгарские блюда одни из самых вкусных. Убедился в этом, посетив ресторан. Мечтаю посетить Болгарию, чтобы попробовать новые кулинарные шедевры этой страны.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

О, болгарская кухня очень вкусная, я ещё помню блюда, приготовленные моей прабабушкой.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!


Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу

  • Похожие публикации

    • Автор: sent26
      Этот текст я писала очень давно, в период работы в продуктовой компании, когда посещалась не только Болгария, но и продуктовые выставки
      Далее была смена организации, беременность, кормления, а как только я опять получила возможность пить вино и в редких случая ракию, жизнь ускорила темп и я стала просто покупать бутылки известных мне производителей.
      Кроме того, в Бяла (о городке, в котором я живу написано здесь http://moscowfr.ru/i...ть/#entry42111 ), месте традционного виноделия, есть замечательная винокурня принадлежащая семье Полихроновых (о ней постараюсь рассказать отдельно).
      Итак...
      Очевидно, каждому болгарину очень хочется считать, что певрое вино в мире было произведено на здешних землях.
      Результаты археологических раскопок подтверждают - вино здесь умели делать более четырех тысяч лет назад, когда на землях Тракии возникли первые поселения фракийцев. О традициях прадедов- виноделов недвусмысленно говорят изображение фракийского бога вина Севациоса. Именно древние родственники современных болгар, отважные воины фракийского царя Резоса (союзника троянцев) упоминаются Гомером в «Илиаде».
      В более поздний период, во времена первого Болгарского царства виноделие достигает грандиозных масштабов, а лоза - разнообразия. Правящий в IX веке хан Крум установил «сухой закон», но вопреки всему виноделие продолжало развиваться. Указа, предписывающего вырубить все виноградники не последовало, но было решено казнить всех, кто продолжал пить вино. Далее предание повествует о дочери хана Крума, красавице Гымзе. Как и полагается, властительный отец решил выдать ее замуж за самого достойного, храброго и сильного. Неизвестно, насколько долго продолжался конкурс претендентов, но установлено, что в финал вышел некий Мавруд. Он обладал не только молодецкой удалью, но и редкой красотой, и юная Гымза влюбилась с первого взгляда. При более близком знакомстве с кандидатом в ханские зятья, выяснилось, что бабушка Мавруда, нарушая строжайший запрет правителя, каждый день наливает своему внуку по чаше красного вина, которое и дает ему необыкновенную силу и красоту. Разгневанный правитель решил, было казнить юношу, но любимая дочь кинулась отцу в ноги и вымолила своему жениху прощение. Вероятно, во время свадьбы отношение хана к вину смягчилось. История порой иронична: любовь народа к выращиванию и культивированию винограда взяла верх, а два знаменитых сорта вина носят название "Гымза" и "Мавруд", и сегодня один из апеллясьонов, где делают лучший в Болгарии «Траминер», носит имя борца за трезвость – хан Крум.
      Ислам строго запрещает употребление алкоголя, но, тем не менее, за 500 лет своего пребывания турки вывели на территории Болгарии десертные сорта винограда, сохранившие турецкие названия — Афузали, Казынпармак.
      Во времена турецкого ига (1396 - 1878 годы) центрами виноделия стали православные монастыри, что было увековечено в названиях вин — «Монастырская изба», «Монастырский шепот».
      Пожалуй, пришло время поговорить о вине, которое Болгария предлагает сегодня.
      Большинство болгарских вин — сортовые, то есть свои названия соответствует сорту лозы. Традиционно местные виноделы отдают предпочтение красным сортам винограда, причем тем из них, которые считаются исконно болгарскими.
      Еще раз об упоминавшейся уже гымзе. Лоза выращивается в основном в северном регионе страны, созревает поздно. Из этого сорта получают сухие и десертные вина.
      Стоит попробовать «Balkan Collection Gamza» с интенсивным фруктовым ароматом и свежестью.
      Мавруд – красное сухое вино из одного из лучших местных сортов винограда, характерного только для географического расположения Болгарии, выращенного в южной части страны.
      Мавруд «специална резерва» (2002) из региона Асеновград называют «болгарской винной иконой».
      Мавруд из Брестовицы «Domain Menada» (2003) с приятным оттенком сухофруктов и специй, особенно хорошо сочетается с индейкой и яблоками.
      Мерло из Старой Загоры «Domain Menada» (2003). Лоза выращивается в районе города Любимец, дает вино глубокого рубинового цвета, с ароматом красных ягод и сливы, мягкие танины с нотками дуба. Удачное дополнение к блюдам из ягненка, телятины с грибами.
      Одно из немногих купажных болгарских вин – черга. Оно изготовлено из винограда сортов Каберне Совиньон, Мерло и Рубин, которые уже много лет служат основой для изготовления высококачественного вина. Черга – это традиционный самотканый ковёр, который на протяжении многих веков является символом Болгарии. Вино с этим названием воплощение традиций.
      Черга «Domain Menada» (2003). Глубокий гранатовый цвет, нежный обволакивающий вкус с тонами вишни, сливы и ванили. Хорошо и со зрелыми сырами, и с мясом – тушеным или жаренным.
      Широка Мелнишка Лоза «Дамяница».
      Это старый местный сорт, выращиваемый с незапамятных времен в районе города Мелник, откуда и происходит его имя. Распространен исключительно в Болгарии в малых количествах в Тракийской низине. Отличаются плотностью и мягкой терпкостью, при этом сохраняют свежесть. У вина интересный аромат, в котором преобладает черешня, но ощущается и табак, и кожа, и дубовая древесина.
      Уникато Мелник «Дамяница» (2003)
      Действительно, уникальное вино из рано созревающей «широка мелнишка лоза». Максимально долго выдерживается в бочках. Бархатное, с тонкими ароматами ванили и лесных ягод, длинным фруктовым послевкусием. Вино с неподражаемым стилем, его советуют хранить в бутылке очень долго. Знатоки уверяют, что от этого «Уникато Мелник» только выигрывает во вкусе.
      В Болгарии, как и во всем мире, Каберне Совиньон является самым распространенным сортом для изготовления красных вин. Вино темно-красное и плотное, отличается очень ощутимым ароматом кизила, ежевики и черники. Его довольно долго выдерживают в дубовых бочках, что придает вину нотки специй, дуба, дыма, а в более старых винах - шоколада и корицы. Считается, что Каберне Совиньен максимально раскрывает свои качества после 3 – 5 лет выдержки.
      Каберне Совиньон из Менады «DomainMenada» (2004)
      К этому вину относятся все вышеперечисленные качества. Прекрасное дополнение к блюдам из жареного красного мяса.
      Мерло имеет французское происхождение. В Болгарии этот сорт распространен во всех винодельческих районах. Вино выдерживается быстрее по сравнению с винами сорта Каберне Совиньон. Аромат молодых вин напоминает зрелую черешню и синюю сливу. Этот сорт также хорошо развивается в присутствии дубовой древесины, и обладают легким запахом дыма, засахаренных фруктов.
      Мерло из Старой Загоры «DomainMenada» (2003)
      Красное сухое вино из одного из лучших регионов Болгарии, выращенное в районе города Любимец. Особенно хорошо сочетается с тушеной телятиной, бараниной, грибами.
      И существует совершенно особое No Man’s Land Silver and No Man’s Land Gold из Дамяницы.
      Приграничная зона, которая раньше разделяла Болгарию с ее южными соседками – Грецией и Турцией состояла из двух частей и получила название «Ничия Земя» (ничья земля). Это 12 километровая полоса, выполнявшая роль буферной зоны между двумя мирами – социалистическим и капиталистическим. Для пересечения этой территории требовалось специальное разрешение властей.
      Полное отсутствие человеческой жизнедеятельности на этой территории, позволило сохранить природу незагрязненной. Сегодня, на этой территории растет и созревает очень высококачественный виноград. Болгарские виноделы утверждают, что сложно произвести вино лучшее, чем то изготовленное из лозы территории «Ничия Земя». Ярко-красное вино с фиолетовым оттенком. Яркий, богатый букет с тонами черной смородины, ванили и поджаренного хлеба создают ощущения гармоничного фруктового вкуса. Если вы увидите это вино в магазине, не ограничивайтесь покупкой одной бутылки: этот сорт стоит вывезти домой, чтобы продлить приятные воспоминания об отдыхе или в подарок друзьям.
      Болгары предпочитают пить сами и предлагают гостям красные вина. Как здесь говорят, в народных болгарских песнях не упоминается лишь о трех вещах - болезненной девушке или парне и белом вине. И что только в одной-единственной песне поется "Ой ты белое, белое вино, почему ты не красное!" Если красное вино изготавливают по всей Болгарии, то хорошие белые вина - в основном в северной части страны, около городов Русе, Варна, Тырговиште, Преслав.
      Траминер 2003 "VinexPreslav" Исключительно интересное сухое вино, изготовленное из сорта розовый Траминер, принесенного на болгарскую почву из французского Эльзаса. Обладает запоминающимся вкусом, ароматом розы, типичным для данного сорта. Очень хорошо сочетается с горячими овощными и рыбными блюдами, морепродуктами.
      Еще два отличных сорта Мускат Отонел 2003 и Врачански Мискет 2000 "Изба Евксиноград". Лоза выращивается на территории государственной резиденции Евксиноград в одноименном шато в районе Варны. Вина из Евксинограда традиционно поставляются для Совета министров и администрации Президента Болгарии, также как и для гостей на государственном уровне.
      Не менее интересное вино шардоне «Златен Ритон» 2002.
      Интенсивный золотисто-зеленый цвет. Интригующий аромат с нотками меда и миндаля, комбинированный подчеркнуто пикантными приправами. Во вкусе с приятной свежестью, чувствуются нотки дуба.
      Уже говорилось о домотканой черге, существует и белое вино с таким названием - Черга 2004 «DomainMenada».
      Это уникальный купаж трех сортов винограда: шардоне, алиготе и димят, выращенные в Тракийской долине. Вино имеет живой лимонный цвет с золотистыми и зеленоватыми тонами. В аромате преобладают нотки персика, дыни и зеленого яблока. Богатый, фруктовый вкус с нежной кислотностью и нотками французского дуба.
      Более традиционен Мускат 2004 «DomainMenada».
      Сухое вино с приятным вкусом тропических фруктов, янтарным цветом и ярким мускатным ароматом. Идеально подходит к лёгким закускам, рыбе и сырам.
      Шардоне 2004 «DomainMenada» также обладает фруктовыми тонами. Прекрасное дополнение к лёгким закускам, рыбе, сырам, классически приготовленной пасте, а также к орехам.
      В качестве аперитива, или с птицей, зрелыми сырами хорошо сочетается полусладкое "Метхентраубе" произведенное «Винком Бургас». Вино готовится по специальной технологии из отборных высококачественных перезревших гроздей винограда белых сортов.
      Особой статьей следует выделить ракию.
      Болгары особо подчеркивают, что это не водка, и аналогии неуместны. Несмотря на сорокаградусную крепость, ракия значительно более мягкий напиток. Ее отличают тонкие ароматы винограда, абрикосов, яблок или слив из которых она изготовлена. Ее не нужно остужать в морозильной камере, не следует делать резкого выдоха перед тем, как выпить. Ракию потягивают медленно и с удовольствием.
      Традиционные 50 граммов в качестве аперитива подготавливают желудок к обильной трапезе. Сами болгары предпочитают ракию виноградную, например "Гроздова Поморийска отлежала".
      Какие сорта еще стоит попробовать?
      «Бургас 63», произведенную «Винком Бургас»: специална селекция отлежала, мускатова, перлова. Или «Сливенска Перла», производство «Вини – Сливен».
      И после этого вы поймете, что сравнение с самогонкой все-таки некорректно, а на обратном пути стоит прихватить для себя и своих близких бутылочку-другую этого чудного напитка.
      А если вы окажетесь в болгарской деревне, наверняка услышите о грена ракия. Исходным продуктом в этом случае является та же ракия, причем домашняя, и даже возможно, ее концентрат крепостью порядка 75 градусов. Пить традиционным способом его просто невозможно
      Наверное, кто то и пьет, но в принципе его разбавляют в определенной пропорции водой в джезве. Если джезва медная, то исходный напиток приобретет особый вкус. Во всяком случае, так обещано. Современные джезвы, кастрюльки и тому подобная кухонная утварь, не придают процессу романтики.Затем в джезву с ракией добавлют ложку меда, и ставят ее на огонь. А чтобы полностью соблюсти все правила – на угли. Далее, вдыхая дым, ждем закипания. Кипеть ракия не должна!
      Все, разливаем и пьем. Мелкими глотками. Впрочем, вы и не сможете пить большими, как впрочем, и сделать первый глоток не задержав дыхания. Возможно это и есть часть той Болгарии, о которой вы так часто читали, а сейчас решили увидеть?
      Утверждают, что у грена ракия есть и профилактический эффект и лечебный – при простуде. Поставите джезву на огонь вечером – перестанете кашлять, температурить и просто хандрить уже на следующее утро